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常见谷物营养价值及其食用禁忌

admin2021-07-05121

常见谷物的营养价值

白饭

大米是东方人不可缺少的食物。大米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养成分,以及其他微量元素。

功效:大米性平,养中益气,能止烦止渴,止泻健脾。此外,普通大米缺乏维生素A、维生素C、碘等人体必需的营养成分,需要与蔬菜等营养成分相平衡。

禁忌症:糯米性高粘稠,性温。多食者易生痰、发热、咳嗽、黄稠痰,或有黄疸、泌尿系统感染、胸闷、腹胀等症状者不宜多食。

玉米

从玉米胚芽中提取的玉米油是一种口感纯正、消化率高、稳定性好的优质油脂。

功效:玉米能增强体力和耐力,刺激胃肠蠕动,加速粪便排泄,防治肠炎、便秘、肠癌等疾病。经常食用还可以预防和治疗心血管疾病。此外,玉米油中含有极其丰富的维生素E。维生素E是一种脂溶性抗氧化维生素,可以软化血管,减少动脉硬化,使血管保持良好状态。

禁忌症:肝脑综合征及皮肤病患者不宜食用玉米。

小麦

小麦的主要成分是蛋白质、淀粉、氨基酸、B族维生素和麸质。小麦制成的面粉是东方的主食之一。面粉分为精制面粉和全麦面粉。

功效:黑小麦被称为“长寿小麦”。它富含蛋白质、氨基酸、碘等矿物质元素。可预防心血管疾病、骨质疏松,抑制乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、甲状腺癌等。 ,肿痛。精制面粉的颜色是白色的,它是由小麦的胚乳制成的。长期食用精制面粉会导致某些营养素,尤其是维生素缺乏维生素B会导致脚气病。全麦面粉是将全麦碾磨而成,颜色呈浅褐色,营养成分保持良好。

禁忌症:脚气病和周围神经炎患者应少吃面粉。

       小米

  小米是谷子去皮后的颗粒状粮食,色泽呈乳白或淡黄,含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、淀粉、色氨酸等。在我国原始农业中,历来就有”五谷杂粮,谷子为首”的说法。由于小米的适应能力强,一直以来就是大旱之年老百姓的”救命粮”。

  功效:中医认为小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能,对各种炎症、高血压、高血脂等疾病具有一定的预防和抑制作用,是婴幼儿、产妇、中老年人的食补佳品。夏天喝小米粥,消暑解渴效果非常好。

  燕麦

  燕麦原为谷类作物的田间杂草,两千多年前才被培育为农作物。中国燕麦的栽培始于战国时期,距今至少已有2100年之久。燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸,还含有维生素B1、维生素B2、少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素及谷物独有的皂甙。

  功效:燕麦有补虚止汗、养胃润肠、健脾益气的功能,是老年人理想的食品。服用燕麦三个月者能明显降低心血管和肝脏中的β-脂蛋白、胆固醇、甘油三酯。

  高粱

  高粱也称蜀黍,营养丰富、用途广泛。自古就有”五谷之精”、”百谷之长”的盛誉。高粱可用来蒸饭或磨成粉,再做成各种食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、赖氨酸,单宁含量较低。高粱也是酿酒的重要原料,著名的茅台、竹叶青、泸州特曲等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。

  功效:高粱味涩、性温,和胃健脾、补气止泻,可用来防治消化不良、湿热下痢、积食、小便不利等多种疾病。患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。

  食用禁忌:糖尿病患者应禁食高粱,大便燥结者应少食或不食。

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