常见谷物营养价值及其食用禁忌

常见谷物的营养价值

白饭

大米是东方人不可缺少的食物。大米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养成分，以及其他微量元素。

功效：大米性平，养中益气，能止烦止渴，止泻健脾。此外，普通大米缺乏维生素A、维生素C、碘等人体必需的营养成分，需要与蔬菜等营养成分相平衡。

禁忌症：糯米性高粘稠，性温。多食者易生痰、发热、咳嗽、黄稠痰，或有黄疸、泌尿系统感染、胸闷、腹胀等症状者不宜多食。

玉米

从玉米胚芽中提取的玉米油是一种口感纯正、消化率高、稳定性好的优质油脂。

功效：玉米能增强体力和耐力，刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄，防治肠炎、便秘、肠癌等疾病。经常食用还可以预防和治疗心血管疾病。此外，玉米油中含有极其丰富的维生素E。维生素E是一种脂溶性抗氧化维生素，可以软化血管，减少动脉硬化，使血管保持良好状态。

禁忌症：肝脑综合征及皮肤病患者不宜食用玉米。

小麦

小麦的主要成分是蛋白质、淀粉、氨基酸、B族维生素和麸质。小麦制成的面粉是东方的主食之一。面粉分为精制面粉和全麦面粉。

功效：黑小麦被称为“长寿小麦”。它富含蛋白质、氨基酸、碘等矿物质元素。可预防心血管疾病、骨质疏松，抑制乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、甲状腺癌等。 ，肿痛。精制面粉的颜色是白色的，它是由小麦的胚乳制成的。长期食用精制面粉会导致某些营养素，尤其是维生素缺乏维生素B会导致脚气病。全麦面粉是将全麦碾磨而成，颜色呈浅褐色，营养成分保持良好。

禁忌症：脚气病和周围神经炎患者应少吃面粉。

       小米

　　小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，色泽呈乳白或淡黄，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、淀粉、色氨酸等。在我国原始农业中，历来就有”五谷杂粮，谷子为首”的说法。由于小米的适应能力强，一直以来就是大旱之年老百姓的”救命粮”。

　　功效：中医认为小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能，对各种炎症、高血压、高血脂等疾病具有一定的预防和抑制作用，是婴幼儿、产妇、中老年人的食补佳品。夏天喝小米粥，消暑解渴效果非常好。

　　燕麦

　　燕麦原为谷类作物的田间杂草，两千多年前才被培育为农作物。中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2100年之久。燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸，还含有维生素B1、维生素B2、少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素及谷物独有的皂甙。

　　功效：燕麦有补虚止汗、养胃润肠、健脾益气的功能，是老年人理想的食品。服用燕麦三个月者能明显降低心血管和肝脏中的β-脂蛋白、胆固醇、甘油三酯。

　　高粱

　　高粱也称蜀黍，营养丰富、用途广泛。自古就有”五谷之精”、”百谷之长”的盛誉。高粱可用来蒸饭或磨成粉，再做成各种食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、赖氨酸，单宁含量较低。高粱也是酿酒的重要原料，著名的茅台、竹叶青、泸州特曲等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。

　　功效：高粱味涩、性温，和胃健脾、补气止泻，可用来防治消化不良、湿热下痢、积食、小便不利等多种疾病。患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。

　　食用禁忌：糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结者应少食或不食。

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