为什么说谷物是能量之王

      谷物：能量之王

　　2005年4月20日，美国政府正式向国民推荐由美国农业部制定的全新饮食”金字塔”模型，首选食品是谷物、蔬菜和奶制品。

　　我国也有一句广为流传的谚语：”人是铁，饭是钢，一顿不吃就心慌。”

　　谷物在我们饮食中的作用，举足轻重。它为人体提供70％左右的能量、40％～50％的蛋白质。同时，谷类食物也是钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素的重要来源。

　　谷类在营养上的特点

　　碳水化合物是谷类的主体营养

　　谷类食物主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70％以上。

　　丰富的蛋白质含量

　　谷物一般蛋白质含量为10％～12％。燕麦含量最高，约为15. 6％，青稞(一种稞大麦)约为13. 4％，荞麦约为11％，小麦约为10％，玉米约为8％。但是谷物中氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。

　　脂肪含量较低

　　谷类中一般脂肪含量仅1％～2％，玉米为4. 3％。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。

      含有大量的食物纤维

　　在食用谷物类食品时，我们建议多吃粗粮（玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等），这不仅能获得各种营养成分，还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维（比如低聚糖）会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物（粗粮），像麸皮面包之类。

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