乌龙茶的制作过程

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，以本茶的创始人而得名。在中国几大茶类中，乌龙茶独具鲜明特色，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶性不寒不热，是一种中性茶，适合大多数人饮用。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘则是红色，人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。它是经过萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工序制作而成的。

乌龙茶的制作工艺

萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

1.萎凋。

分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，它利用光能、热量将鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，目的在于让鲜叶在室内自然萎凋，这也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2.摇青。

是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4～5次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”，还有乌龙茶独特的芳香。

3.炒青。

以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

4.揉捻。

属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

5.烘焙。

即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

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