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乌龙茶的制作过程

admin2021-05-28145

乌龙茶,亦称青茶,属半发酵茶,以本茶的创始人而得名。在中国几大茶类中,乌龙茶独具鲜明特色,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香味,有“茶中明珠”之称。乌龙茶性不寒不热,是一种中性茶,适合大多数人饮用。乌龙茶泡开后,叶子中间为绿色,边缘则是红色,人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。它是经过萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工序制作而成的。

乌龙茶.png

乌龙茶的制作工艺

萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

1.萎凋。

分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,它利用光能、热量将鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,目的在于让鲜叶在室内自然萎凋,这也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2.摇青。

是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程,使其鲜叶发生一系列的生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”,还有乌龙茶独特的芳香。

3.炒青。

以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。

4.揉捻。

属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。

5.烘焙。

即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。


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