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多种蔬菜及其营养价值

admin2021-07-1286

      人类在很早的时候就开始食用蔬菜了。上古人类把粗食称作"蔬",把野生秆物茎叶称为"菜"。今天的人们把从植物的茎、叶、根取来食用的部分统称为"蔬菜",在我国古代的《诗经》中,关于蔬菜的记载就达二十多种。

  蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐,是现代饮食观念的宠儿,是人类健康不可缺少的食物。

  根茎类蔬菜

  土豆、萝卜、胡萝卜、红薯、藕等钙、磷、铁含量比较丰富,有的还含有丰富的胡萝卜素。

  茎叶类蔬菜

  白菜、油菜、菠菜、芹菜、青蒜等含有丰富的维生素和无机盐,胡萝卜素和维生素B2、维生素C等的含量更是在众多蔬菜中名列前位。

  花蕊果实类蔬菜 

  西兰花、西红柿、辣椒、茄子等含有较高的胡萝卜素和维生素、无机盐;扁豆、豌豆等大多含有较高维生素B、维生素B2、尼克酸;大多数食用菌都含有维生素B、维生素D、维生素E和一些微量元素。

  一些国家的营养学家都把蔬菜分为"深色蔬菜"和"浅色蔬菜"两类,绿叶蔬菜地位神圣,最重要的原因是它营养丰富。营养专家建议每天吃200克以上的深绿色蔬菜。

  蔬菜中的佼佼者

  大白菜

  大白菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶,营养丰富,荤素皆宜,质地脆嫩,清鲜适口。

  功效:大白菜性平微寒,味甘,入肠。消热除烦,通利肠胃,消食养胃。可有效减少乳腺癌的发病危险。调节紧张的神经,能使心态平静。

  食用禁忌:胃寒腹痛、腹泻者应尽量避免食用白菜。

  芹菜

  芹菜原产地中海沿岸,别名香芹。生于沼泽地带的叫水芹,旱地的叫旱芹,茎、叶均可食用。

  功效:芹菜性凉,味甘辛,无毒。可清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血。主治头痛头晕,暴热烦渴,黄疸,高血压,水肿,小便热涩不利,妇女赤白带下,月经不调等病症。

  番茄 

  俗称西红柿,是维生素C的最佳来源。含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等。 

  功效:番茄中的胡萝卜素,可促进骨骼钙化,保护皮肤弹性,防治夜盲症、小儿佝偻病、干眼症。番茄中的苹果酸、柠檬酸和糖类,可促进消化。番茄内的谷胱甘肽含量上升时,癌症发病率则明显下降。此外,还可使沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到美容作用。番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育,缓解脑细胞疲劳;所含的氯化汞,对肝脏病症有辅助治疗作用。

  食用禁忌:尿路结石、关节炎、儿童多动症者忌食番茄。另外,番茄里含有大量的果质、胶质、柿胶酚等成分,易与酸性物质起化学反应,引起胃扩张,发生腹痛等症状,所以,番茄不宜空腹时食用。

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