多种蔬菜及其营养价值

      人类在很早的时候就开始食用蔬菜了。上古人类把粗食称作"蔬"，把野生秆物茎叶称为"菜"。今天的人们把从植物的茎、叶、根取来食用的部分统称为"蔬菜"，在我国古代的《诗经》中，关于蔬菜的记载就达二十多种。

　　蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是现代饮食观念的宠儿，是人类健康不可缺少的食物。

　　根茎类蔬菜

　　土豆、萝卜、胡萝卜、红薯、藕等钙、磷、铁含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。

　　茎叶类蔬菜

　　白菜、油菜、菠菜、芹菜、青蒜等含有丰富的维生素和无机盐，胡萝卜素和维生素B2、维生素C等的含量更是在众多蔬菜中名列前位。

　　花蕊果实类蔬菜 

　　西兰花、西红柿、辣椒、茄子等含有较高的胡萝卜素和维生素、无机盐；扁豆、豌豆等大多含有较高维生素B、维生素B2、尼克酸；大多数食用菌都含有维生素B、维生素D、维生素E和一些微量元素。

　　一些国家的营养学家都把蔬菜分为"深色蔬菜"和"浅色蔬菜"两类，绿叶蔬菜地位神圣，最重要的原因是它营养丰富。营养专家建议每天吃200克以上的深绿色蔬菜。

　　蔬菜中的佼佼者

　　大白菜

　　大白菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶，营养丰富，荤素皆宜，质地脆嫩，清鲜适口。

　　功效：大白菜性平微寒，味甘，入肠。消热除烦，通利肠胃，消食养胃。可有效减少乳腺癌的发病危险。调节紧张的神经，能使心态平静。

　　食用禁忌：胃寒腹痛、腹泻者应尽量避免食用白菜。

　　芹菜

　　芹菜原产地中海沿岸，别名香芹。生于沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹，茎、叶均可食用。

　　功效：芹菜性凉，味甘辛，无毒。可清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治头痛头晕，暴热烦渴，黄疸，高血压，水肿，小便热涩不利，妇女赤白带下，月经不调等病症。

　　番茄 

　　俗称西红柿，是维生素C的最佳来源。含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等。 

　　功效：番茄中的胡萝卜素，可促进骨骼钙化，保护皮肤弹性，防治夜盲症、小儿佝偻病、干眼症。番茄中的苹果酸、柠檬酸和糖类，可促进消化。番茄内的谷胱甘肽含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，还可使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏病症有辅助治疗作用。

　　食用禁忌：尿路结石、关节炎、儿童多动症者忌食番茄。另外，番茄里含有大量的果质、胶质、柿胶酚等成分，易与酸性物质起化学反应，引起胃扩张，发生腹痛等症状，所以，番茄不宜空腹时食用。

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