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菌类是抗辐射和抗癌的佳品

admin2021-07-12117

       菌类:抗辐射和抗癌的佳品

  野生食用菌味道鲜美、肉质细嫩,自古就被视为食用佳品,是大自然赐给人类的美味佳肴。近年,没有受过任何污染的纯天然食用菌食品已进入寻常百姓家,成为日常食品。

      菌类的营养价值

  蛋白质

  野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,据测定,菌类所含蛋白质占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。同时,野山菌脂肪、胆固醇也较少。

  碳水化合物

  野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。野山菌中还含有高分子多糖,可以显著提高肌体免疫力。科学家发现,一些野山菌中含有丰富的果糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、核糖、醛糖和酮糖。

  维生素

  食用菌的营养价值高还在于含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

  微量元素和矿物质

  野山菌中的铜、锌、铁、铬、硒含量较多,经常食用可补充微量元素不足,克服微量元素流失。


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