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禽蛋最营养的烹饪方法

admin2021-07-1170

      禽蛋最营养的烹饪方法

  就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,牛奶冲蛋为92. 5%,嫩炸为98%,老炸为81. 1%,开水、生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,以免影响吸收消化。蒸蛋羹、蛋花汤对儿童最适合,能使蛋白质松解,极易被消化吸收。

  营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜。油煎鸡蛋不可过老,边缘会被烤焦,否则,蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,在高温下常可形成有毒化学物质。

  一天吃多少

  鸡蛋是高蛋白食品,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。不可食用过多,否则会导致代谢产物增多,增加肾脏的负担。

第32节:禽蛋:最理想的天然营养品(2)

  烹饪技巧解密

  1. 摊鸡蛋:忌用大火,以免损失营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火也不可太小,时间长使水分丢失较多,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。

  2. 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。搅蛋时不要在最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬。

  3. 打蛋花汤:在汤滚时加几滴醋,蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。

  4. 煮鸡蛋:一般以8~10分钟为宜。煮得太生,不易消化吸收。煮得太老,蛋白质结构变得紧密,同样不易消化吸收。

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