禽蛋最营养的烹饪方法

admin2021-07-11

禽蛋最营养的烹饪方法

　　就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，牛奶冲蛋为92. 5％，嫩炸为98％，老炸为81. 1％，开水、生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，以免影响吸收消化。蒸蛋羹、蛋花汤对儿童最适合，能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

　　营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5～7分钟为宜。油煎鸡蛋不可过老，边缘会被烤焦，否则，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成有毒化学物质。

　　鸡蛋是高蛋白食品，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。不可食用过多，否则会导致代谢产物增多，增加肾脏的负担。

第32节：禽蛋：最理想的天然营养品(2)

　　1. 摊鸡蛋：忌用大火，以免损失营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火也不可太小，时间长使水分丢失较多，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

　　2. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。搅蛋时不要在最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。

　　3. 打蛋花汤：在汤滚时加几滴醋，蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。

　　4. 煮鸡蛋：一般以8～10分钟为宜。煮得太生，不易消化吸收。煮得太老，蛋白质结构变得紧密，同样不易消化吸收。

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