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禽蛋:最理想的天然营养品

admin2021-07-1076

       禽蛋是最理想的天然营养品

  蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。蛋类及其制品营养价值较高,方便易得,同肉类和蔬菜类一样,也是人们常吃的副食品之一。

  蛋类的营养及保健功效

  蛋类富含蛋白质和脂肪

  蛋类为高营养食品,蛋中除了抗坏血酸外,几乎含有人体必需的所有营养素,且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量约占全蛋的13%~15%,蛋黄中蛋白质的含量相对较高,约高出4%。加工后的咸蛋和松花蛋,蛋白质含量变化不大,但因水分少,蛋白质含量可高达32%~42%。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质,可供给多种必需氨基酸,非常适合人体需要。

  蛋类蛋白质的氨基酸生理价值最高,因为其组成与人体组织蛋白质最为接近。如鸡蛋蛋白质的生理价值为94,蛋黄为96,是鱼和肉类的1. 2倍,奶类的1. 1倍左右,一般谷类食物的1. 3倍,豆类的1. 6倍。

  蛋类脂肪主要集中在蛋黄内,含量为11%~15%。蛋黄中含脂肪30%,蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,如鸡蛋脂肪含58%,鸭蛋含62%,脂肪溶点低,易为人体消化吸收。

       鸡蛋对健康益处

  1. 健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年智力衰退,改善记忆力。

  2. 保护肝脏。鸡蛋蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能;鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

  3. 防治动脉硬化。医学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得惊人效果。

  4. 预防癌症。鸡蛋中的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质;硒、锌等微量元素也都具有防癌作用。

  5. 延缓衰老。鸡蛋被人们称做”理想的营养库”,营养学家称之为”完全蛋白质模式”,它含有人体几乎所有需要的营养物质,所以是不少长寿者的延年之宝。

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