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谷类在营养上的特点

admin2021-07-07100

碳水化合物是谷物的主要营养成分

谷类食品主要是淀粉,还有纤维素和半纤维素。谷类食物的碳水化合物含量最高,一般占70%以上。

蛋白质含量丰富

一般谷物的蛋白质含量为10%-12%。燕麦的最高含量约为15.6%,青稞(一种大麦)约为13. 4%,荞麦约为11%,小麦约为10%,玉米约为8%。但是,谷物中氨基酸的组成并不好,也不是优质蛋白质。

脂肪含量低

谷物中一般脂肪含量只有1%~2%,玉米为4.3%。其中大部分为不饱和脂肪酸,其脂肪为优质食用油。

含有大量膳食纤维

吃杂粮时,建议多吃粗粮(玉米、高粱、荞麦、绿豆、土豆等),不仅可以获得各种营养,还可以防病保健。因为粗粮中含有大量的膳食纤维,粗纤维的优点是在肠内膨胀缓慢,吃一点就会有饱腹感。同时,纤维还能促进肠胃蠕动。合成膳食纤维(如低聚糖)会快速发酵,因此我们建议食用天然高纤维食物(粗粮),如麸皮面包。


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