谷类在营养上的特点

碳水化合物是谷物的主要营养成分

谷类食品主要是淀粉，还有纤维素和半纤维素。谷类食物的碳水化合物含量最高，一般占70%以上。

蛋白质含量丰富

一般谷物的蛋白质含量为10%-12%。燕麦的最高含量约为15.6%，青稞（一种大麦）约为13. 4%，荞麦约为11%，小麦约为10%，玉米约为8%。但是，谷物中氨基酸的组成并不好，也不是优质蛋白质。

脂肪含量低

谷物中一般脂肪含量只有1%～2%，玉米为4.3%。其中大部分为不饱和脂肪酸，其脂肪为优质食用油。

含有大量膳食纤维

吃杂粮时，建议多吃粗粮（玉米、高粱、荞麦、绿豆、土豆等），不仅可以获得各种营养，还可以防病保健。因为粗粮中含有大量的膳食纤维，粗纤维的优点是在肠内膨胀缓慢，吃一点就会有饱腹感。同时，纤维还能促进肠胃蠕动。合成膳食纤维（如低聚糖）会快速发酵，因此我们建议食用天然高纤维食物（粗粮），如麸皮面包。

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