食物的拮抗作用

纤维素和草酸都会影响身体对食物中铁的吸收。动物肝脏、蛋黄和大豆都富含铁。不宜与草酸较多的水菠菜、苋菜、菠菜同食，也不宜与纤维较多的芹菜、萝卜、甘薯同食。

人体必需的微量元素也存在许多拮抗现象。这些拮抗现象往往通过含有相互拮抗成分的食物的吸收和代谢而表现出来，从而导致积累或不足。如锌与铁、锌与钼、铜与钼等，它们的含量在人体内有一定的比例。比例的变化表明相应元素的过量和缺乏，有时会形成各种微量元素病害。蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的关系

蛋白质、脂肪和碳水化合物都可以产生热量，但每种对能量供应都有不同的影响。三者在能量代谢上相互协调、相互制约。

蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的关系

在饮食中，这三种营养素必须合理搭配，保持三者的平衡，才能使能量供应处于最佳状态。

脂肪必须有碳水化合物才能被完全氧化，以免因生成酮体而引起酸中毒。当能量摄入超过消耗时，无论是由脂肪、蛋白质还是碳水化合物产生的，都会转化为脂肪并在体内蓄积，导致肥胖。碳水化合物和脂肪在体内可以相互转化，蛋白质不能被脂肪或碳水化合物代替。然而，充足的脂肪和碳水化合物供应可以防止蛋白质被用作能量来源。

在某些情况下，当饮食中的热能供应不足时，身体必须首先消耗蛋白质来产生热能，从而抑制蛋白质的功能，影响身体的健康。如果碳水化合物和脂肪能提供足够的热能，就可以减少蛋白质的消耗，这是有益的维持体内氮平衡，增加体内氮的滞留量。当饮食中碳水化合物供应充足时，热能会相应增加，可以节省蛋白质。

当然，这种替代与节约的互补关系需要一定的前提条件，即只有蛋白质满足生理需要，碳水化合物和脂肪才能节约蛋白质。不能片面强调某种营养素的作用。

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