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黄茶制作工艺、种类、功效及其价值

admin2021-05-30178

黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。黄茶经过杀青→堆闷(闷黄)→干燥三道工序制成,其中“堆闷(闷黄)”是黄茶制造区别于绿茶制造的独特工序,也是黄茶形成的关键因素。

黄茶.png

黄茶的制作工艺

杀青→堆闷→干燥

1.杀青。黄茶杀青前要磨光打蜡,杀青过程中动作要轻巧灵活,火温要“先高后低”,以彻底破坏酶活性,防止茶叶产生红梗红叶和烟焦味情况。大概4~5分钟后,青气消失,散发出青草气即可出锅,由此形成黄茶特有的清鲜、嫩香。揉捻有利于加速堆闷过程,但并不是黄茶必不可少的工艺过程。

2.堆闷。也称闷黄,是黄茶类制造工艺中独有的一道工序,是形成黄茶特点的关键。通过湿热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化,形成黄茶黄色黄汤的特质。有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷、炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤的品质特征。3.干燥。黄茶的干燥过程一般分几次进行,温度也比其他茶类偏低,一般控制在50℃~60℃之间。黄茶以芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级,以壮实、挺直、亮黄者为上品,以瘦弱、弯曲、暗黄者为次品。

黄茶的基本分类

黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶

北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

黄大茶

霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄茶中的精品

君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

三亚启光养生网提醒

黄茶的功效

黄茶属轻微发酵茶,既有绿茶的清香、白茶的愉悦,又有乌龙茶的厚重、红茶的香醇,是一个上至文人仕人下至普通民众皆宜的好茶类。除了味道醇美,黄茶的药理作用也非常值得推荐。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上,这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎可与第一健康茶饮——绿茶相媲美,而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶,对脾胃很有好处,消化不良、食欲不振或懒动肥胖者,都可饮而化之,这点又是绿茶所不及的。

霍山黄芽

霍山黄芽在古时被誉为“仙芽”,唐代被列为贡品,是当时十四极品名茶之一,还曾被文成公主带入西藏,明代的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。”现今的霍山黄芽是散茶,又称芽茶,鲜叶细嫩,已经非常少见了。

茶之品

滋味浓厚鲜醇,香气清香持久,有熟板栗香。

茶之赏

【赏干茶】外形似雀舌,芽叶细嫩多毫,叶色嫩黄。

【赏叶底】叶底黄亮,嫩匀厚实。

【赏汤色】汤色黄绿清澈,略带黄圈。

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