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白茶制作工艺和种类介绍

admin2021-05-29199

白茶因其叶色、汤色均如银似雪而得名,其品质特点是毫色银白,有“银装素裹”之美誉,是我国茶类中的特殊珍品,主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。白茶属轻微发酵茶,发酵度为10%,味温性凉、有解暑止渴、健胃提神、祛湿退热等功效,被人们视为不可多得的养生珍品。白茶制作的关键在于萎凋和干燥两道工序,既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点,又保留了很多对人体有益的天然维生素。

白茶的制作工艺

萎凋→干燥→装箱

1.萎凋。

萎凋是形成白茶干茶密布、白色茸毫品质的关键,分为室内萎凋和室外萎凋两种方法,根据气候的不同灵活掌握,比如春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

2.干燥(烘焙)。

白茶一般没有炒青或揉捻的过程,只是根据白茶种类的不同,经过简单的烘焙或干燥即可。烘焙的火候要掌握得当,过高香味欠鲜爽,不足则香味平淡。经过烘焙的白茶称为“毛茶”。

3.装箱。

烘焙过的毛茶需经筛拣或精制才能装箱,而白茶的茶叶张开展后,很容易吸收水分,因此在最后装箱之前,已达八、九成烘干过的毛茶还需行第二次烘焙,以便去掉水分,把茶形固定下来,便于保存,同时还可借着热的作用合成茶叶色香味俱佳的品质。

白茶的基本分类

白茶有芽茶和叶茶之分,单芽制成的称“银针”,叶片制成的称“寿眉”,芽叶不分离的称“白牡丹”。

芽茶:白毫银针。

叶茶:白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶等。

白茶中的精品有福鼎白茶、白毫银针、白牡丹和新工艺白茶等。

启光养生网提醒:安吉白茶属于白茶还是绿茶?

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶,是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的,从这点看,安吉白茶是属绿茶类的,这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字,而且安吉白茶的芽叶呈白色,不少人就误认为安吉白茶属白茶类。确切来讲,安吉白茶属白叶茶,但就制作工艺来讲,安吉白茶属于绿茶类。安吉白茶树为茶树的变种,极为稀有。春季发出的嫩叶纯白,在“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。安吉白茶中不仅含有促进血糖平衡的活性酶,还含有维生素A原,可预防夜盲症与干眼病,减少电视辐射的危害,长期面对电脑的白领或者学生不妨多喝白茶,以保护视力。

下面由小编为大家介绍一下两种白茶精品的形态和观赏饮用价值。

一,白毫银针

白毫银针.png

白毫银针简称银针,又叫白毫,因其成品茶形状似针,色白如银,因此命名为白毫银针,有“茶中美女”、“茶王”之美誉。白毫银针制作时只有萎凋和烘焙两道工序,使茶芽自然缓慢地变化,形成白茶特殊的品质风格。

茶之品

清鲜爽口,滋味醇厚,香气清芬。

茶之赏

【赏干茶】芽头肥壮,形状如针,茶芽茸毛,色白似银,熠熠如光针。

【赏叶底】新茶的叶底黄绿匀齐,陈茶叶底稍显红褐色。冲泡后,银针挺立,上下交错,非常美观。

【赏汤色】汤色较浅,晶莹透彻,呈杏黄色或淡黄色。

二,福鼎白茶

福鼎白茶.png

“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。”如果说福鼎是中国的白茶之乡,福鼎白茶就是这个王国的白雪公主。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持了白茶毫香显现、汤味鲜爽的特点,因此被茶人视为可遇不可求的茶中珍品。

茶之品

入口毫香显露,香气清鲜,滋味鲜醇。

茶之赏

【赏干茶】外形似针,白毫密披,银装素裹,如银似雪。

【赏叶底】叶底浅灰,叶脉微红,芽芽挺立,蔚为奇观。

【赏汤色】汤色呈杏黄色,清澈晶亮。

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