品茶择水篇

  宋人唐庚的《斗茶记》中提到：“水不问江井，要之贵活”；明代陈眉公在《试茶》诗中说：“泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆”。总结古人对泡茶用水的标准，归纳起来就是要源活、味甘、品轻、质清。

水之源——活

水源要活，就是水要经常流动，用《茶经》上的原话来讲，就是“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”但古人所说的“活”着重指“天泉”和“地泉”，而非瀑布或者水流湍急的河流，否则就与茶性不“合”了

水之味——甘

“水泉不甘，能损茶味”。只有水“甘”，才能品出“味”。因此，古人还要求泡茶之水尤重“甘”，才能泡出上等的好茶。

水之品——轻

清室风流天子乾隆也是个资深茶人，对宜茶水品也颇有研究。乾隆每次出巡时必带一只精致银斗，为的就是检测各地的泉水，按水的轻重挨个尝试泡茶，而后得出结论为“水轻者泡茶为佳”。

水之质——清

古人择水，重在“山泉之清者”，水质一定要清。更有爱水之人，发明了很多澄清水或养水的好办法，比如“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。”

水源分为天降水、地下水和再加工水三种。二十一世纪大气污染十分严重的今天，用天降水泡茶已经不太现实，只能用地下水或再加工水了。

泉水

地下水源中以无污染的天然泉水为上上选，是最佳的沏茶之水。处于流动状态的山泉水干净、质软、不存在杂质，而且清澈甘甜，内含对人体有益的多种微量元素，非常适合作为沏茶之水。

矿泉水

有人说，矿泉水中所含的矿物质太多，会影响茶性的发挥。但呈弱碱性的矿泉水非常适合泡茶，不仅有助于茶性的激发，对身体也有益处。

纯净水

对于现代人来讲，名泉难寻，又不会分别矿泉水的好坏，纯净水就是泡茶的最合宜选择。过滤后的纯净水无色无味，能最大程度地衬托茶的本性，而且纯净水没有水碱，利于茶壶的保养。

自来水

自来水一般都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水。如果上述条件都达不到，用烧开的自来水泡茶也未尝不可。

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