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蔬菜的营养价值

admin2021-07-1480

  人类在很早的时候就开始食用蔬菜了。上古人类把粗食称作”蔬”,把野生秆物茎叶称为”菜”。今天的人们把从植物的茎、叶、根取来食用的部分统称为”蔬菜”,在我国古代的《诗经》中,关于蔬菜的记载就达二十多种。

洋葱

  俗称葱头。含人体必需的钙、维生素C、磷、铁、硒、甲基硫化物、挥发油、前列腺素A等。

  功效:洋葱是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。能减少外周血管和心脏冠状动脉阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质,促进钠盐的排泄,使血压下降。洋葱中的"栎皮黄素"是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,能控制癌细胞的生长,具有防癌抗癌的作用。

  食用禁忌:凡皮肤瘙痒及眼睛充血的人应忌食洋葱。 

  菠菜

  菠菜中含有维生素、矿物质、胡萝卜素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。菠菜中维生素K的含量是绿叶植物中最高的,胡萝卜素的成分也很高。 

  功效:菠菜能防治患血管方面的疾病,能保持皮肤、指甲的美观。菠菜还有生血作用,故贫血者可常食菠菜。

  食用禁忌:尿路结石的病人忌食菠菜。

  萝卜

  萝卜是普通百姓的养生食品,营养价值甚高,有白皮、红皮、青皮红心等,品种很多。萝卜不含脂肪,含有多种维生素和矿物质,所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。

  功效:萝卜能生津开胃,助消化,润肺化痰,平喘止咳,顺气消食,御风寒,养血润肤,百病皆宜。特适于胃脘腹胀、肠炎腹泻、气管炎、多痰、痢疾、便秘、糖尿病、高血压、高血脂和癌症患者食用。

  南瓜

  南瓜含蛋白质、碳水化合物、水分、淀粉、胡萝卜素、钾、磷和膳食纤维等成分。

  功效:南瓜补中益气、化痰、驱虫解毒、止喘利尿、美容。可防治前列腺肥大、糖尿病、胃黏膜溃疡、动脉硬化等,常吃还可化掉胆结石。

  食用禁忌:患有脚气、黄疸的病人忌食南瓜。

  花椰菜

  花椰菜原产西欧,别名菜花,富含维生素C,在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

  功效:花椰菜有助消化、增食欲和生津止渴的作用。花椰菜极适于生长发育期的儿童食用,也适于肝脏易遭到毒害的人食用,更适于抵制癌瘤染身的人食用。对消化不良、食欲不振、大便干结者有帮助。

  食用禁忌:尿路结石者忌食花椰菜。

  香菜

  香菜原产于地中海沿岸,富含钙、锌、钾、维生素A和维生素C等,具有特殊香味,清脆鲜嫩,营养丰富,是不可缺少的佐料。冬令菜肴中,香菜羊肉汤、香菜牛肉汤等,鲜美可口,还是进补强身、散寒祛风的佳品。

  功效:香菜清热透疹,和胃调中。香菜的提取液发汗清热透疹功能显著,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使肌体发汗,透疹。

  茼蒿

  茼蒿俗称蒿子秆儿,含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等,是一种高水分、低热能的蔬菜,也是吃火锅不可缺少的蔬菜。

 功效:茼蒿性温,味甘涩。可平肝补肾、缩小便、宽中理气。主治失眠多梦、痰多咳嗽、夜尿频繁、心悸、腹泻等症。

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