饮食要求膳食平衡

什么是均衡饮食

现代营养学认为，只有全面合理的膳食营养才能维护人体健康。均衡饮食需要选择多种食物。经过科学调整，所提供的热能和各种营养素必须与人体的需要相平衡。没有多余也没有不足。同时，各种营养素可以保持适当的比例。配合不失平衡，均衡饮食应能照顾到不同年龄、性别、生理状况和特殊情况的情况，达到营养供需平衡。因此，均衡饮食是一种有利于生长发育、保持身体健康的合理、适宜的饮食。

均衡饮食的营养需求

实现膳食均衡，只有建立膳食营养供给与机体生理需要的平衡关系，才能有利于营养的消化、吸收和利用。如果饮食关系失衡，饮食不满足人体生理需要，就会对人体健康产生不良影响，甚至导致某些营养或慢性疾病。

热量和营养成分平衡

蛋白质、脂肪、碳水化合物可以为身体提供热量，被称为热量营养素。如果三种热量营养素的摄入比例为6.5:1:0.7，提供给身体的热量为：蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～25%，碳水化合物占60%。 %～70%，他们的特殊功能可以互相发挥，互相促进，互相保护。这种情况称为热量营养成分平衡。

三种热量营养素相互影响。当总热量平衡时，如果三者的比例不平衡，也会影响健康。例如，蛋白质热量提供过多时，会影响正常功能，引起消耗，影响体内氨平衡。过多的碳水化合物摄入会增加消化系统和肾脏的负担，减少摄入其他营养素的机会。糖类化合物和脂肪的能量供应不足会削弱蛋白质的保护作用。

一般情况下，一日三餐的热量分配应该是早餐30%，午餐40%，晚餐30%，以保证一天的热量平衡。热量营养供应过多会导致高血脂、肥胖和心脏病；太少会造成营养不良，还会诱发多种疾病，如贫血、肺结核、癌症等。

氨基酸平衡

食物蛋白质的营养价值在很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量和比例。只有当氨基酸的比例接近人体所需的比例时，人体的组织蛋白才能有效合成，反之，才会影响蛋白质在食物中的利用。世界卫生组织提出了必需氨基酸的比例。比值越接近，生理值越高。当生理值接近100，即100%被吸收时，称为总氨基酸平衡。

各种营养素摄入的平衡

不同的活动、不同的生理条件、不同的营养需求也不同，各种营养素之间存在错综复杂的关系，因此很难掌握各种营养素的摄入量之间的平衡。中国营养学会制定了各种营养素的日常供给量。以此为基础，我们可以在一定的时间内，将营养成分的标准供给量控制在误差不超过10%的范围内。这种相互的比例可以称为营养素的基本平衡。

酸碱度平衡

正常情况下，人体的pH值维持在7.3到7.4之间。吃适量酸性和碱性食物的人，会保持体液的酸碱平衡，但如果食物搭配不当，就会引起生理性酸碱失调。

当饮食中酸性食物的摄入量超过需要量时，会导致血液呈酸性，血液颜色变深在严重的情况下，粘度的增加也会引起酸中毒。同时，还会增加体内钙、镁、钾的消耗，造成缺钙，影响健康。

常见的酸性食物有：面粉、大米、蛋黄、鸡肉、鳗鱼、鲤鱼、猪肉、牛肉、鱿鱼干、花生、啤酒等。

常见的碱性食物有：茶、海带、菠菜、西瓜、萝卜、香蕉、苹果、草莓、莲藕、南瓜、青豆、黄瓜等。

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