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怎么做红茶(红茶的功效)

admin2021-06-07216

红茶源自中国,却发扬于英国。中国人喜欢清饮红茶,英国人却往红茶里面加入奶、糖、橙汁等,做成奶茶或下午茶。

红茶属全发酵茶,品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇,不仅国人爱喝,而且深受国外客户喜欢,出口量占我国茶叶总产量的50%左右。因为红茶的干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调,故名红茶。但红茶开始创制时被称为“乌茶”,所以英语称之为“Black Tea”,而非“Red Tea”。

红茶是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋→揉捻(揉切)→发酵→干燥四道工艺精制而成。

红茶.png

红茶的制作工艺

萎凋→揉捻→发酵→干燥

1.萎凋。萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

2.揉捻。茶叶在揉捻过程中容易成形,并增进色、香、味的浓度。同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

英国的下午美容茶的配方、做法非常简单。原料是正山小种5克,鲜牛奶或纯牛奶250毫升,干柠檬片2~3片。正山小种和柠檬片一起冲泡,然后兑入鲜牛奶或纯牛奶(以个人口味添加奶量,一般情况下奶、茶各半),边兑奶边用小勺搅拌,搅拌均匀后即可饮用。爱吃甜食的朋友可以加入少许冰糖或方糖。

3.发酵。发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

4.干燥。干燥就是蒸发水分,即将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程,以固定外形,保持干度以防霉变。干燥的目的是停止发酵,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的醇厚、香甜、浓郁的香味。

红茶暖胃和血、减肥防癌,牛奶营养安神,柠檬可美白肌肤,女性朋友可以常饮。因为红茶不影响睡觉,牛奶还有安神催眠的作用,爱美的美眉也可以把此茶作为睡前美容茶,长期饮用。

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